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娃娃菜泡菜家常做法,正宗娃娃菜泡菜怎么做

时间:2020-08-14 00:48:17 /人气:806 ℃
娃娃菜泡菜家常做法,正宗娃娃菜泡菜怎么做

来自易12天的回答:


主料:芹菜(1束)、苹果(3大匙)、鱼露(60毫升)
辅料:辣椒粉(8大匙)、虾酱(2大匙)、大葱(一根)、姜(1大匙)、水(10杯)、蜂蜜(2大匙)、白糖(适量)
1. 娃娃菜洗净,控干水分,在底部切十字形至中部,用手剥成四大块,待用
2. 把盐撒进叶梗厚质部分,再将娃娃菜放入盐水(盐250克、水10杯)中浸泡,重物略压,待软化约4小时取出,用凉开水冲洗,沥干水份,待用
3. 白萝卜洗净,去皮,切小条,葱、芹菜切小段,待用
4. 白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌,腌制
5. 将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀,把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上,叶梗中,菜叶里,包卷好
6. 置于容器中,密封,2-3天发酵熟透即可

来自匿名用户的回答:


主料

娃娃菜2颗    苹果泥半个    

梨泥半个    大蒜3瓣    

葱半根    洋葱半个    

姜四片    糯米粉1勺    

水适量    盐适量    

冰糖一把    辣椒面适量    

娃娃菜泡菜的做法步骤

1. 娃娃菜劈四瓣,在每一片叶子的根部抹盐,腌制4小时(主要是为了杀出娃娃菜的水分)

2. 放入盆中,浇入淡盐水,泡一晚上。

3. 当娃娃菜泡菜可以折叠的软度,用清水清洗,并挤干水分,(尽量挤干)

4. 一勺糯米粉,加入一勺清水,搅拌均匀,开中火煮,水煮开后倒入苹果泥,梨泥,姜末,蒜末,辣椒面,三小勺糖,一直熬成糊糊状(持续搅拌,以免粘锅底)

5. 大碗中倒入洋葱碎,葱丝,倒入一勺酱搅拌,然后在用酱在娃娃菜的每一片叶子上都抹均匀。最后在集体搅拌,按摩一下,让其充分接触泡菜酱。

6. 倒入瓶中。(专门的泡菜瓶最好,瓶用开水烫后,用吹风机吹干,瓶子凉后倒入泡菜)

小贴士

1、娃娃菜一定要尽量挤干水分,以免后期腌制过程中出水太多。 
2、制作过程中不可以沾到油星,要不然泡菜会坏。
3、发酵温度不易过高,零度到十几度都可以发酵。只是温度不一样,时间也不一样,酸度也不一样。一般温度高,酸度会更酸。
4、喜欢甜一些,可以放糖,苹果,梨也可以多放。



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